湖北各地新年餐桌上“八大名鱼”,你吃过几种?

宜都–龙凤鱼糕

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龙凤鱼糕是宜都过年乡村家宴的一道“头菜”,即第一道菜。宜都素有“无糕不成席”之说。相传龙凤糕的制作起源于楚国,曾为楚国宫廷头道菜。直至清朝,仍出现在宫廷菜中,为乾隆所称赞。

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宜都鱼糕“吃鱼不见鱼”,精选2公斤以上的新鲜草鱼处理干净,取其鱼肉,剁成鱼茸,然后逐渐加入猪肥膘肉,蛋清,葱姜水,淀粉、精盐、白胡椒粉等,顺时针搅拌直至成为粘稠均匀的糊状。

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将处理好的鱼茸入蒸笼大火蒸制30分钟。再刷蛋黄液蒸3分钟。蒸好的鱼糕,色泽洁白,表面淡黄,细腻弹韧,鱼味悠长。切片即食或与肉丸相搭蒸食,烩菜均可。

石首–笔架鱼肚

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笔架鱼肚是对鮰鱼鱼肚的特有称呼,为石首特产,以克论价,每克高达2元,称其“金肚”当之无愧。据说石首市境内的鱼长得特别肥美,有一米多长,重可达七八斤至二十多公斤,质细嫩,味道鲜美,鱼鳔肥大厚实,独特别致。

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外形很像石首长江边的笔架山,鳔内有红色的笔架山图案,笔架鱼肚因而得名。每年春节,这道菜都是石首人年夜饭的头牌。

荆州–荆沙财鱼

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荆沙财鱼的主要原料是黑鱼,又称花鱼、斑鱼等,财鱼的叫法最受欢迎,取其“恭喜发财”的祝福之意,常为年饭宴席上品。

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财鱼出肉率高、肉厚色白、少刺,味鲜,通常用来做鱼片,以白豆腐垫底,用最顶级的本地豆瓣酱微火烧制而成,味道醇厚而不油腻,回味甘醇。

武汉–清蒸武昌鱼

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地道的武昌鱼产于鄂州梁子湖,头小体高,面扁背厚,脂肪丰富,肉味鲜美,汤汁清香,营养丰富,堪称淡水鱼中的珍味佳肴。清蒸武昌鱼既是许多餐厅酒楼的镇店名菜,也是许多老百姓家里的家常菜。其做法简单易学:将鱼收拾干净,两面打上花刀,根据个人喜好加葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤或其他配料,上屉蒸约 10 分钟取出,拣出葱姜即可食用。

黄石–糍粑鱼

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糍粑鱼是具有浓厚的黄石乡土气息的传统名菜,天上九头鸟,地上湖北佬,水里就是糍粑鱼。它是以鱼肉为主料,经过腌渍、晾干后煎烧而成的。刚刚出锅的“糍粑鱼”香气扑鼻,但口味偏咸,如果辣椒放得多还会比较辣,所以一定要备足白米饭,它可绝对是米饭杀手。当然啦,如果你喜欢小酌几杯,它也是当之无愧的下酒好菜。

清江–银鱼鸡蛋

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清江银鱼是湖北省宜昌市长阳县的特产,是银鱼科中个体较大的一种,产于长阳土家族自治县隔河岩水库。银鱼肉味鲜美,肉质细嫩,骨软无刺。银鱼鸡蛋是当地过年的一道特色菜品。味道鲜美。富含蛋白质,能消除水肿,提高免疫力;还能调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育等多种功效。

十堰–郧阳瓦块鱼

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瓦块鱼是十堰市郧阳区最具特色的名菜,也是过年期间的头牌。因鱼块似土瓦而得名。相传已有几十年的历史。瓦块鱼的吃法分两种,一种是清蒸,还有一种是油炸。这两种吃法风味各异,区别很大。清蒸瓦块鱼鱼色白、肉嫩,味鲜。焦炸灌汁瓦块鱼色黄。肉嫩,鲜美可口。都具有色、香、味、形均佳的特点。

丹江口—香煎翘嘴鲌

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湖北的丹江口,盛产翘嘴鲌,是国家地理的保护产品,也是年夜饭的上品。肉白而细嫩,味美而不腥,一直被视为上等名贵鱼类。“白鱼如切玉,朱橘不论钱。”白鱼就酒,酣畅淋漓,早在唐代大诗人杜甫一挥而就,写下有关翘嘴鲌的壮丽诗篇,为后人留下脍炙人口的文化美食的佳话。

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2020年第三届楚菜美食博览会,会上首次发布了《楚菜标准》,“丹江口香煎翘嘴鲌”入围楚菜名单。此菜,鱼肉鲜美,质地细嫩,香辣味浓,去十堰不可不尝。

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