宜都–龙凤鱼糕
龙凤鱼糕是宜都过年乡村家宴的一道“头菜”，即第一道菜。宜都素有“无糕不成席”之说。相传龙凤糕的制作起源于楚国，曾为楚国宫廷头道菜。直至清朝，仍出现在宫廷菜中，为乾隆所称赞。
宜都鱼糕“吃鱼不见鱼”，精选2公斤以上的新鲜草鱼处理干净，取其鱼肉，剁成鱼茸，然后逐渐加入猪肥膘肉，蛋清，葱姜水，淀粉、精盐、白胡椒粉等，顺时针搅拌直至成为粘稠均匀的糊状。
将处理好的鱼茸入蒸笼大火蒸制30分钟。再刷蛋黄液蒸3分钟。蒸好的鱼糕，色泽洁白，表面淡黄，细腻弹韧，鱼味悠长。切片即食或与肉丸相搭蒸食，烩菜均可。
石首–笔架鱼肚
笔架鱼肚是对鮰鱼鱼肚的特有称呼，为石首特产，以克论价，每克高达2元，称其“金肚”当之无愧。据说石首市境内的鱼长得特别肥美，有一米多长，重可达七八斤至二十多公斤，质细嫩，味道鲜美，鱼鳔肥大厚实，独特别致。
外形很像石首长江边的笔架山，鳔内有红色的笔架山图案，笔架鱼肚因而得名。每年春节，这道菜都是石首人年夜饭的头牌。
荆州–荆沙财鱼
荆沙财鱼的主要原料是黑鱼，又称花鱼、斑鱼等，财鱼的叫法最受欢迎，取其“恭喜发财”的祝福之意，常为年饭宴席上品。
财鱼出肉率高、肉厚色白、少刺，味鲜，通常用来做鱼片，以白豆腐垫底，用最顶级的本地豆瓣酱微火烧制而成，味道醇厚而不油腻，回味甘醇。
武汉–清蒸武昌鱼
地道的武昌鱼产于鄂州梁子湖，头小体高，面扁背厚，脂肪丰富，肉味鲜美，汤汁清香，营养丰富，堪称淡水鱼中的珍味佳肴。清蒸武昌鱼既是许多餐厅酒楼的镇店名菜，也是许多老百姓家里的家常菜。其做法简单易学：将鱼收拾干净，两面打上花刀，根据个人喜好加葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤或其他配料，上屉蒸约 10 分钟取出，拣出葱姜即可食用。
黄石–糍粑鱼
糍粑鱼是具有浓厚的黄石乡土气息的传统名菜，天上九头鸟，地上湖北佬，水里就是糍粑鱼。它是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。刚刚出锅的“糍粑鱼”香气扑鼻，但口味偏咸，如果辣椒放得多还会比较辣，所以一定要备足白米饭，它可绝对是米饭杀手。当然啦，如果你喜欢小酌几杯，它也是当之无愧的下酒好菜。
清江–银鱼鸡蛋
清江银鱼是湖北省宜昌市长阳县的特产，是银鱼科中个体较大的一种，产于长阳土家族自治县隔河岩水库。银鱼肉味鲜美，肉质细嫩，骨软无刺。银鱼鸡蛋是当地过年的一道特色菜品。味道鲜美。富含蛋白质，能消除水肿，提高免疫力；还能调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育等多种功效。
十堰–郧阳瓦块鱼
瓦块鱼是十堰市郧阳区最具特色的名菜，也是过年期间的头牌。因鱼块似土瓦而得名。相传已有几十年的历史。瓦块鱼的吃法分两种，一种是清蒸，还有一种是油炸。这两种吃法风味各异，区别很大。清蒸瓦块鱼鱼色白、肉嫩，味鲜。焦炸灌汁瓦块鱼色黄。肉嫩，鲜美可口。都具有色、香、味、形均佳的特点。
丹江口—香煎翘嘴鲌
湖北的丹江口，盛产翘嘴鲌，是国家地理的保护产品，也是年夜饭的上品。肉白而细嫩，味美而不腥，一直被视为上等名贵鱼类。“白鱼如切玉，朱橘不论钱。”白鱼就酒，酣畅淋漓，早在唐代大诗人杜甫一挥而就，写下有关翘嘴鲌的壮丽诗篇，为后人留下脍炙人口的文化美食的佳话。
2020年第三届楚菜美食博览会，会上首次发布了《楚菜标准》，“丹江口香煎翘嘴鲌”入围楚菜名单。此菜，鱼肉鲜美，质地细嫩，香辣味浓，去十堰不可不尝。
