湖北美食巡礼：热干面、武昌鱼与三鲜豆皮
提到湖北美食，许多人脑海中第一个浮现的便是热干面。它早已超越了早餐的范畴，成为武汉乃至湖北最具代表性的饮食符号。碱水面掸得劲道弹牙，在沸水中快速烫热，沥干水后倒入碗中，淋上芝麻酱、香油、酱油、醋，再撒上萝卜丁、酸豆角、葱花。食客接过碗，必须趁热快速拌匀，让每一根面条都均匀裹上酱褐色的芝麻酱，香气扑鼻而来。入口先是浓郁的芝麻香，接着是面条的扎实口感，酸辣萝卜丁恰到好处地解了腻。这份简单、快捷、浓香四溢的滋味，是武汉人一天活力的开端，也承载着无数游子的乡愁。
如果说热干面是市井风味的代表，那么武昌鱼则彰显了湖北鱼米之乡的深厚底蕴。毛主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的诗词，更让其名扬天下。正宗的武昌鱼产自梁子湖，肉质细嫩肥美，以清蒸最为经典。处理干净的武昌鱼，两面划上柳叶花刀，用盐和料酒稍加腌制，铺上姜片、葱段，入锅清蒸。火候是关键，需蒸至鱼肉刚刚离骨，形态完整。出锅后，淋上蒸鱼豉油，再浇上一勺热油，“滋啦”一声激发出所有鲜香。鱼肉洁白如玉，蘸着盘底的汤汁送入口中，鲜、嫩、滑、甜，尽显食材本味，是楚菜清鲜一派的典范。
在三餐与宴席之间，还有一种风味小吃不容错过，那便是三鲜豆皮。它被誉为“湖北人的披萨”，其美味绝不亚于热干面。所谓“三鲜”，通常指鲜肉、鲜菇和鲜笋。制作工艺颇为讲究：先将绿豆和大米磨浆，在特制大锅中摊成薄皮，打上鸡蛋；接着将皮翻面，铺上蒸熟的糯米，再均匀撒上炒制好的三鲜馅料。老师傅双手翻飞，将豆皮四边包起，形成一个方方正正的大“饺子”，再淋油煎至金黄。出锅的豆皮，切成方块，外皮金黄酥脆，内里糯米软糯油润，馅料咸鲜可口，口感层次极为丰富。一口咬下，脆、糯、鲜、香在口中交融，是极具满足感的湖北味道。
除了这三张最闪亮的名片，湖北的美食地图还广阔而深邃。鄂西的恩施地区，熏腊肉、合渣（懒豆腐）带着土家族苗族的山野风味；江汉平原的沔阳三蒸（蒸鱼、蒸肉、蒸菜），体现了“无菜不蒸”的烹饪智慧；荆州鱼糕，鱼肉制成糕，洁白柔嫩，鱼鲜不见鱼，是宴席上的头道菜；还有周黑鸭的麻辣甜香，小龙虾的夜市狂欢，莲藕排骨汤的醇厚温暖……它们共同构成了湖北美食江湖的千姿百态。
湖北美食的魅力，在于它既有大江大湖的豪迈气概，如蒸煨之法的厚重；又有鱼米之乡的精致灵巧，如对食材本味的追求。它扎根于丰饶的物产，融合了南北风味，更浸润于日常的市井烟火之中。每一道食物的背后，都是一方水土的故事，是湖北人真实而鲜活的生活滋味。