湖北米粑粑：记忆中的乡土甜香
在湖北的街头巷尾，特别是清晨时分，常能闻到一股质朴而诱人的甜香。这香气来自一种传统的民间小吃——米粑粑。它外表金黄微焦，内里洁白软糯，一口咬下，米香醇厚，淡淡的甜味在口中化开，是许多湖北人心中难以割舍的家乡味道。
米粑粑，有些地方也叫米发糕或对粑，它的核心原料非常简单，就是大米和酒曲。制作工艺却承载着时间的智慧。先将上好的大米浸泡透，磨成细腻的米浆，再投入老酒曲发酵。经过一夜的等待，米浆自然发酵，冒出细密的气泡，散发出微酸的香气。这时，将发酵好的米浆舀入特制的凹形铁锅中，用小火慢煎。待一面煎至金黄起壳，便将两个粑粑合二为一，形成一对，故有“对粑”之称。刚出锅的米粑粑，一面酥脆，一面柔软，酸甜相宜，口感独特。
这道小吃深深植根于湖北的农耕文化。它曾是农忙时节最便捷的干粮，也是寻常人家节省又美味的餐点。其制作中使用的酒曲发酵法，与湖北地区悠久的米酒酿造技艺一脉相承，体现了民间利用自然微生物的智慧。在物资不甚丰富的年代，米粑粑的香甜是孩子们珍贵的零食记忆，它伴随着一代代人的成长。
如今，在湖北的许多乡镇集市和城市的老街区，依然能找到售卖米粑粑的摊点。一只煤炉，一口铁锅，一位老师傅，便是全部家当。摊前总是围着等待的食客，他们买的不仅是一份点心，更是一份怀旧的情怀。随着时代变迁，也衍生出一些新吃法，比如加入桂花糖、葡萄干等，但传统的原味始终是主流，因为它承载的是最纯粹的本土记忆。
对于漂泊在外的湖北游子来说，米粑粑的滋味就是乡愁的滋味。它不像热干面那样名声在外，却以一种更温和、更家常的方式，串联起关于故乡、童年和旧时光的点点滴滴。那缕缕炊烟般的甜香，是无论走到哪里都难以忘怀的故乡信号。