湖北山野菜：舌尖上的春日馈赠
春风拂过荆楚大地，山林田野间，各种鲜嫩的野菜悄然萌发。湖北，这片千湖之省、鱼米之乡，不仅物产丰饶，其山野之间蕴藏的野菜，更是大自然在春日里慷慨的馈赠，承载着独特的乡土风味与季节记忆。
在湖北，提起山野菜，首屈一指的便是“黎蒿”。尤其在江汉平原和沿江地区，黎蒿炒腊肉是一道无人不晓的时令名菜。黎蒿茎秆清香脆嫩，带着一股独特的草本芬芳，与咸香油润的腊肉同炒，两者风味相互交融，成就了湖北人餐桌上最经典的春日味道。掐黎蒿、洗黎蒿、炒黎蒿，是许多家庭迎接春天的仪式。
紧随其后的是“地菜”，即荠菜。民谚有云“三月三，地菜煮鸡蛋”，这不仅是湖北广泛流传的习俗，更蕴含着祛湿、健体的民间智慧。地菜饺子、地菜春卷，则是将这份田野清香包裹进面皮，化作更日常的鲜美。其味道清甜，是唤醒味蕾的初春信号。
而在鄂西、鄂西北的山区，如神农架、恩施等地，野菜的品类更为丰富多样。“蕨菜”是山民们的挚爱，初生的嫩蕨拳曲如小儿拳，采摘后经焯水处理，或凉拌，或与腊肉同炒，口感滑润，山野气十足。“香椿”则是稍纵即逝的极致鲜味，香椿芽炒鸡蛋，那特殊的香气霸道而迷人，爱之者视若珍宝。
此外，像“马齿苋”、“野芹菜”、“珍珠花”等，也在不同地域的餐桌上各领风骚。这些野菜的吃法大多遵循传统：或快速清炒以存其本味，或与腊味、豆腐等搭档以增其香，或焯水凉拌以品其鲜，简单烹调便能最大程度释放其自然之味。
湖北人采食山野菜的传统，不仅源于“靠山吃山、靠水吃水”的生存智慧，更是一种与自然节律同步的生活哲学。品尝这些野菜，就是在品尝最鲜活的春天，感受大地复苏的生机。它们从山野直达餐桌，不仅丰富了人们的味觉体验，也连接着游子的乡愁与童年的记忆。
如今，这些昔日的“田间野味”越来越多地出现在城市市场和餐馆中，成为人们追求绿色健康、寻味自然的新选择。但最地道的风味，或许仍藏在那些需要亲自弯腰寻觅、亲手采摘的山径田边，藏在那一口饱含季节与土地真味的家常菜里。这，便是湖北山野菜历久弥新的魅力所在。