湖北黄骨鱼：长江之畔的黄金美味
在湖北的江河湖泊与纵横交错的塘堰间，游弋着一种身披金黄外衣的精灵——黄骨鱼。它肉质细嫩，味道鲜美，是湖北人餐桌上不可或缺的河鲜佳品，承载着浓郁的乡土风味与饮食智慧。
黄骨鱼，学名黄颡鱼，在湖北各地有着亲切的别名：黄辣丁、黄鸭叫。其显著特征是通体呈醒目的姜黄色，吻部钝圆，嘴边生有几对俏皮的胡须，背鳍和胸鳍各有一根硬刺，处理时需格外小心。湖北作为千湖之省，水域资源丰沛，为黄骨鱼的生长提供了绝佳环境。尤其是长江、汉江及其支流，以及洪湖、梁子湖等大型湖泊，出产的黄骨鱼品质上乘，被视为地道江鲜。
湖北人烹饪黄骨鱼，手法多样，旨在激发其本真的鲜味。最经典的做法莫过于“黄骨鱼炖豆腐”。将处理干净的黄骨鱼略煎，加入姜片、清水，大火煮沸后撇去浮沫，转为小火慢炖。待汤色逐渐奶白，放入切块的嫩豆腐一同煨煮。出锅前撒上葱花，一锅汤鲜肉嫩、豆腐吸饱了鱼汤精华的佳肴便成了。鱼肉细腻无小刺，豆腐滑嫩，鱼汤醇厚，暖胃又暖心，是家常餐桌上的滋补首选。
另一道令人垂涎的做法是“干烧黄骨鱼”。将鱼煎至两面金黄，另起锅炒香豆瓣酱、姜蒜末、干辣椒，放入煎好的鱼，加适量水、生抽、糖，中火收汁。成品色泽红亮，鱼肉紧实入味，咸鲜中带着一丝微辣，是极佳的下饭菜。在湖北的夜市排档，一盆麻辣鲜香的“火锅黄骨鱼”更是人气之王。数十条黄骨鱼投入翻滚的红油锅中，搭配魔芋、豆芽等配菜，鱼肉在麻辣汤汁的浸润下愈发嫩滑，吃起来酣畅淋漓。
黄骨鱼不仅味美，营养价值也颇高。它富含优质蛋白质和多种微量元素，脂肪含量较低，易于消化吸收。在中医看来，黄骨鱼性平味甘，有健脾益胃、利尿消肿的功效，适合体弱或需要调养的人食用。
从市井巷陌的家常厨房，到宾客盈门的酒楼宴席，黄骨鱼的身影无处不在。它不仅是湖北人味蕾上的乡愁记忆，也吸引着四方食客慕名而来。这道源自江河的黄金美味，以其独特的口感和亲和的气质，成为了湖北美食版图中一颗璀璨的明珠，持续散发着诱人的鲜香。